{烘培} KiKi'S土司麵包烘焙課

KiKi烘培

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還記得第一次上烘焙課的緊張&新鮮感,平常是很愛在家亂做小點心,

但的要報名這專業的烘焙班,真的頗緊張的,來自四方的同學,沒有一個認識的! 

鼓起勇氣就報名了麵包土司的烘焙班!

*------------ 第一次上課 ------------*

還記得第一次上課時,第一次穿一整套的廚師服真的,感覺好奇妙喔!!

衣服一穿上就感覺很有一種說不上來的使命感!哈,也許就是我要做每一樣產品做成功的使命感!!

第一次是由一位專業證照的評審老師幫我們上課,

原本以為只是看老師做,想不到,真的我們每一組分三個人,第一堂課就要做出土司&麵包,

老師說,有他在包準我們都會做出成品來,半信半疑...

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這一門課大家都拼了命的想報名!!

班上的同常大多都是上班族&少數的學生,我們都是在假日來學這課,多認識朋友,感覺還不錯囉,

我們這一班上課的也很熱鬧,大家學習的氣份都很好呢。

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*------------我們烘焙的老師 ------------*

這期的烘焙課都是女老師教我們的,

還滿細心的老師,也傳授我們好多考烘焙證照的技巧!!

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老師都會很仔細的跟我們說小撇步,或是大家都可以轉換成大家都可以習慣與接受的方式

 

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第一天上烘焙的時後很緊張,也怕自已做失敗,但還好都有老師在,我們每一組做的,都還滿成功的,

我們每個星期都會同時做出士司&麵包的產品,每周都一定要來的自已做手做!!

 

先由秤重開始吧!!!  照配方計算比例g~

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要攪拌至擴散階段,技巧的拿捏很重要喔!!^^

攪拌好的麵糰也要休息一下喔!!給他發酵一下下~

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秤重後的二次發酵

{烘焙} 土司麵包課   

他們會越變越大喔~每一個都是這麼的可愛,

 

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做麵包是需要一些些的等待期的~

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在做烘焙的時後,我最愛的時刻也是在麵包土司入爐時,

看他們在烤箱中慢慢的長大,心情真的很好,而且感覺自已好像媽媽在看自已的小孩一樣!!

一看都看不膩!!等著他們長大 

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看到他們在烤箱裡發亮呢,一個個的好可愛,在烤培的時後,也要注意火溫,與產品的變化,成功與否的關鍵

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出爐時,每一個都在發亮呢!!

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可愛的麵包排排站,冷卻一下下呢

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每一次烤都有進步呀,都會越來越好,

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考證照的時後,還滿嚴厲的,底部有公分數限制,超過就不過通過,真的還滿嚴苛的

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土司也要過模才算合格喔,外型也不可以太差!!

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多做幾欠,外型還真可愛!!

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這是我們做的葡萄乾土司,滿滿的料,這也是我產品中,我最愛的土司,我們葡萄乾^^對女生很好喔!!

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 這是圓頂奶油土司!! 

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每一次出品都要做出的量可不少呢。

記得第一次老師跟我們說,考試我們一個人就是要做出這個量,而且土司&麵包也要同時出爐!!

深深覺得困難度極高,但我們從三人合力做出產量到自已一個人獨自完成階段,

不斷的吸取老師的經驗!!這到了考試時,不要太緊張,想不到我們辦到了!!!

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有料的麵包(布丁、奶油、紅豆)

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我們做的有包餡的麵包,餡料有公克的限制,這可是我們想出來在考證照時,可用的小小撇步

這也是在學習過程中滿好玩的地方,大家都開心的在做麵包,

也會互相討論一下做法,也會看對方的成品,大家相互給建議!相互加油感覺真的很好喔!!

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這是包料的!!^^原本出品是澎澎圓圓的很可愛,

但是經過我的包裝帶回家之後,他就給我變型了!!><不過還是看得到我包的料!!

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這是布丁麵包(包料的還有紅豆和奶酥喔)

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奶酥是自已做的,這也算是在考試的項目之一呢!

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我們做出來的小奶酥^^這是大家討論出來,在考試時,最快的方法!!

等待時間,就先做好了,比較好包入我們的麵團中!

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好吃的奶酥麵包!!

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製作需要技巧的餐包 

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等待最後發酵,要入爐囉@@

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出爐的餐包

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最有挑戰性的五峰白土司

我們在做完葡萄乾土司&圓頂奶油土司之後所教的有點困難度的土司

它需要二次桿捲,而且也是最花時間的一項產品,

第一次學做這一種士司,還真的有一點挑戰性,

每一個步奏都是很重要的環節,很有可能一步錯步步錯呢!

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老師第一次做完整這四個山型白土司,還真的嚇到,心裡OS說,該不會考試,

自已要也一個人做出這四條士司+20-24個不等的麵包類的,如果考試抽到這,應該就很精彩。

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第一次桿捲發酵

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一條土司分五個小面糰分開桿捲,時間和手法都是很重要,拿捏的好,才不容易失敗喔!

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五峰白土司成品^^,要讓五峰都差不多高,還真不容易!

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這是我們做的成品呢!! 我們最後改量多加水OR牛奶來改變土司的口感,還真好吃呢!!

感覺都較外面賣的好吃!!!

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可愛的小小插曲~

 我們的五峰白土司~又可愛好笑

在我們最後一堂課的時後,我們抽到要做的題目是五峰白士司,當天大家就很開心的在考試

結果我們做在這時,因為是三個人分別完成不同的麵團所租成的一個完整的士司,

每個人的捲度和力道都不一樣,就在最後發酵時,出現了這怪異的成品!!

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我們的五峰其中一個過發!!比其他四個還大!!   越差越大了!!!

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在入爐烤焙的時後,我們就一直站在我們的烤箱前面,

不斷的一直笑,就覺得他的形狀好好笑喔!!  笑到我們都留淚的!! XD

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出爐後,看的更清楚,我們同組的笑翻了!!!

還給他搞笑一下!!!插上了牙籤和,二個葡萄乾!!

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搞笑的的特寫~~這也算是玩烘焙小小好玩的地方!!

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滿載而歸的成品!!  玩烘焙好幸福!

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打包跟外面賣的很像~~

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烘焙班的同學們

這是和我同組的兩個好朋友!!

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兩個都是很nice的同學

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和同學的合照,班上也有很多位男同學來學烘焙喔!!

{烘培} KiKi'S土司麵包烘焙課   

和我們好可愛的麵包合照!

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學到自已愛的烘焙,感覺超開心的!! 也認識很多同學!!

很有好玩又充實的學習經驗!!

 

KiKi Wen 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • 悄悄話
  • snkamigo
  • 請問是在哪邊上的烘焙課呢?
  • hello ,請問你是台北人嗎? 你方便留FB嗎? 我用FB跟你說好的比較清楚好嗎? 我的是maniya1021@yahoo.com.tw

    KiKi Wen 於 2014/07/24 17:03 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • snkamigo
  • 之前在自家學做,自己看著朋友去考照的資料,與朋友指導,也把全題都做了一遍
    與您的照片之中美好的麵包樣子
    有著天差地別的狀態…
  • 陳渝晴
  • 請問要怎麼報名這烘培課
    費用大概多少
    我的臉書 陳渝晴 謝謝
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